三上 奈々 准教授 MIKAMI Nana
My Dreamラボからフィールドまで、食糧と栄養を様々な視点で見つめる研究者になること
研究テーマ微生物を活用した食肉製品の研究、動物の生体内における脂質成分の代謝・移行の研究
研究分野
畜産物利用
キーワード
ドライ熟成肉, 発酵食肉製品, カロテノイド, 抗酸化作用, 生活習慣病予防, スポーツ栄養
| 学位 | 博士（水産科学） |
| 資格 | 管理栄養士, 公認スポーツ栄養士 |
| 自己紹介 |
小樽出身です。趣味は水泳とスクーバダイビング、旅をすることです。 |
| 居室のある建物 | 総合研究棟Ⅲ号館 |
| 部屋番号 | 505 |
| メールアドレス | nanam 
obihiro.ac.jp |
所属・担当
グローバルアグロメディシン研究センター／農畜産学研究部門研究域／生命・食料科学研究部門／食品科学分野／食品加工利用学系食品加工イノベーションセンター／高度解析分野学部（主な担当ユニット）食品科学ユニット
研究紹介
食肉そのものにとどまらず、バイオテクノロジーや栄養機能性を活かした畜産物製品の研究をしています。何かの現象（効果）が起こったときに、「どうしてだろう？」と深堀りして考えることがサイエンスの醍醐味だと思っています。既存の方法に加え、新しい技術・知識を活用し、その謎を明らかにする（研究成果を出す）ことが目標です。現在は、ドライ熟成肉において真菌類が肉質に与える影響や、細菌類を添加した発酵ソーセージの品質特性など、微生物の働きを活用した食肉製品を中心に研究しています。日々進化するサイエンスのフィールドの中で、多くのことを吸収し、アウトプットできるよう一歩一歩努力していきたいと思っています。
現在取り組んでいる研究テーマ一覧
- ドライ熟成肉における真菌類の働きと旨味・香りに関する研究
- 発酵ソーセージの品質特性に関する研究
- カロテノイドを添加した食肉加工製品の品質特性に関する研究
- 哺乳類の生体内における脂質成分の代謝・移行に関する研究
| 学歴・職歴 | 2006年 藤女子大学人間生活学部食物栄養学科 卒業 2008年 北海道大学大学院水産科学院海洋応用生命科学専攻博士前期課程 修了 2011年 北海道大学大学院水産科学院海洋応用生命科学専攻博士後期課程 修了 2011-2012年 山口県立大学看護栄養学部栄養学科 助手 2012-2015年 札幌医科大学医学部フロンティア医学研究所 特任助教 2015-2018年 札幌医科大学医学部フロンティア医学研究所 助教 2018年- 現職 |
