帯広畜産大学

人の食生活において微生物の働きはとても重要です。例えば日本の伝統的な食品である味噌、醤油、清酒は、微生物の発酵作用を利用して醸造されることはよく知られています。米からアルコールを生成する清酒醸造の過程では、主役の麹菌や酵母以外にも乳酸菌をはじめとする様々な微生物が協調して働き、清酒の質・香味の違いに影響を与えます。また醸造食品の原料にもなる大豆や稲といった作物も、共生する微生物がその成長に大きな影響を及ぼしてます。私はこのような微生物間、植物ー微生物間相互作用のメカニズムを遺伝学、生態学、ゲノム科学的な見地から研究し、豊かな食生活へ向けた微生物の有効利用を目指して研究を行なっています。

清酒の醸造過程における微生物の生態と相互作用に関する研究
醸造微生物の遺伝子機能の解明
米ぬかと酒粕の農業利用に関する研究
植物共生微生物の宿主特異性に関する研究

清酒の醸造過程における微生物の生態と相互作用に関する研究
醸造微生物に関する研究
米ぬかと酒粕の農業利用に関する研究
植物共生微生物に関する研究

微生物は私たちの生活において不可欠な存在ですが、その生態や機能について知られていないことがたくさんあります。私はこれまで微生物の植物との共生相互作用を題材に、研究から新たな発見をすることに魅力を感じてきました。現在は広大な大地と新しい酒蔵のある恵まれた環境で、清酒醸造の微生物の研究にチャレンジしています。こんな研究がしたいとか、産業利用に貢献したいなど、微生物に働きに興味を持たれた方はお気軽に研究室までお越しください。短い学生生活ですので、ぜひ研究を楽しみましょう。