帯広畜産大学

食肉そのものにとどまらず、バイオテクノロジーや栄養機能性を活かした畜産物製品の研究をしています。何かの現象（効果）が起こったときに、「どうしてだろう？」と深堀りして考えることがサイエンスの醍醐味だと思っています。既存の方法に加え、新しい技術・知識を活用し、その謎を明らかにする（研究成果を出す）ことが目標です。現在は、ドライ熟成肉において真菌類が肉質に与える影響や、細菌類を添加した発酵ソーセージの品質特性など、微生物の働きを活用した食肉製品を中心に研究しています。日々進化するサイエンスのフィールドの中で、多くのことを吸収し、アウトプットできるよう一歩一歩努力していきたいと思っています。

• ドライ熟成肉における真菌類の働きと旨味・香りに関する研究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• 発酵ソーセージの品質特性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• カロテノイドを添加した食肉加工製品の品質特性に関する研究　　　　　　　　　　
• 哺乳類の生体内における脂質成分の代謝・移行に関する研究