帯広畜産大学動物・食品検査診断センターDiagnostic Center for Animal Health and Food Safety, Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine

鶏卵、鶏肉、豚肉及び牛肉は良質なたんぱく質の供給源であり、また、日本の多様な食文化を支えています。しかしながら、細菌性食中毒として最もよく知られるサルモネラ食中毒やカンピロバクター食中毒の原因食材としても知られています。特に、1990年から急激に増加したサルモネラ食中毒事件では、その多くがサルモネラ汚染鶏卵の喫食を原因とする事件であると推定され、大きな問題となりました。そこで、国は、初生ひなの輸入検疫強化、種鶏場、採卵鶏農場、卵選別包装施設の衛生対策の強化など、鶏卵フードチェーン全体に渡るさまざまな衛生対策を打ち出し、2000 年以降急激に低下しました。しかし、依然としてこの 2 つの食中毒は細菌性食中毒事件の上位にランクしており、引き続き鶏卵及びこれら食肉を原因とするサルモネラ食中毒及びカンピロバクター食中毒を減少させることが求められています。さらに、農場で使用される抗菌薬によってこれら細菌が耐性化し、耐性菌に汚染された食品を食べることで耐性菌に感染してしまうという医療上の問題が起こっています。このため、これら細菌の耐性率の減少させることも求められています。これらを達成するためには、畜産業界だけでなく、食品製造者、飲食店、消費者など、これらフードチェーンにおけるすべての関係者が、フードチェーンにおけるサルモネラ及びカンピロバクターの汚染状況および衛生対策の実施状況などの情報を共有・理解した上で、各自がこれら食中毒事件の低減に向けた取組を実施する必要があります。そこで、私たちはフードチェーンにおけるサルモネラ及びカンピロバクターの汚染状況及び分離株の薬剤耐性状況を継続的に調査しています。

農場から食卓まで食中毒菌の汚染実態の解明
畜産農場における抗菌薬使用と薬剤耐性菌選択との関連性
薬剤耐性因子の同定
食中毒菌の遺伝子学的系統解析

農場から食卓まで食中毒菌の汚染実態の解明と汚染低減対策の確立
畜産農場における抗菌薬使用と薬剤耐性菌の選択
薬剤耐性因子の同定
細菌の遺伝子学的系統解析

私は研究歴よりも公務員獣医師として動物衛生や公衆衛生（特に食品安全）に関する行政事務の従事した期間の方が圧倒的に長く、大学教員としては異質であると思います。しかし、近年、行政を円滑・効率的に進めていくためには科学データに基づいた説明と国民（消費者）の理解・協力が不可欠であり、これらに対応できる行政職員の育成と行政利用に直結した研究（レギュラトリーサイエンス）が必要であると認識されるようになりました。
獣医師を目指す多くの学生は、臨床獣医師をイメージして帯広畜産大学に入学したと思います。もちろん、獣医師は獣医療分野での活躍を期待されていますが、動物衛生や公衆衛生に関する行政事務やレギュラトリーサイエンスといった分野でも活躍が期待されています。特に食品安全行政においては、人口増加、森林破壊、砂漠化、廃棄物の不法投棄などの世界規模の環境問題によって、国際的に安全な食品の確保が難しくなっており、食品（畜産物）の生産過程から消費過程を熟知している獣医師が活躍しやすい分野であると思います。勤務先も国や地方公共団体に加え、世界保健機関（WHO）、食糧農業機関（FAO）、コーデックス委員会などの国際機関もありますので、進路の１つとして公務員獣医師やレギュラトリーサイエンスの研究者を検討してみてください。