ヒトの大腸には多種多様な腸内細菌が生息しており，それらは食品成分を発酵して様々な代謝物質を産生します。それにより腸内環境を改善して血糖値の低下や体脂肪の減少など全身の健康にも密接に関係しています。腸内細菌にとっては食物繊維のように小腸で吸収されずに大腸に到達する食品成分が栄養素として重要になります。私たちは，腸内細菌を食事により活性化させるための有益な食品素材の探求を進めています。

この文を書いた人	永田　龍次　助教
所属	研究域／生命・食料科学研究部門／食品科学分野／食品加工利用学系