帯広畜産大学食品加工イノベーションセンターFood Processing Innovation Center, Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine

一人の人間として、私は「食」を栄養、健康、文化、公平性、経済発展、生活の質、そして世界平和と捉えています。適切で栄養価の高い安全な食料』へのアクセスは、『生活の質の高さ』を保証し、開発につながる強力な労働力を構築する最適な栄養摂取につながります。したがって、農産物はそのまま、あるいは最小限の加工で消費されることもあれば、高度に加工された食品、あるいはその一部分として消費されることもあります。農産物が「適切で、栄養価が高く、安全な食品」に生まれ変わるかどうかは、それぞれの食品が本来持っている特性と消費者の需要に左右されます。この健康志向の時代において、消費者の需要はオーガニックで新鮮、かつ加工度の低い治療用食品へとシフトしています。しかし、農場から食卓までの一連の流れにおけるポストハーベスト処理は、農産物の栄養的品質、ひいてはそこから生産される食品の品質を著しく損なう可能性があります。さらに、環境的にも経済的にも厳しいこの時代、世界は農業投入物の減少というリスクに直面している。従って、「適正で、栄養価が高く、安全な食料」を提供するために、地元で入手可能な農産物を効率的かつ持続的に利用するための新たな方法論を見出すか、既存の方法論を修正する責任があります。そこで私は、日常食を構成する地元産の農産物の機能性を高める持続可能な加工技術の研究を志しています。

• ジャガイモシストセンチュウ抵抗性ジャガイモ品種「きたひめ」の物理化学的特性および加工特性の地域差の評価。

今日、世界は持続可能性へと向かっており、食品業界は医薬品ではなく、日常的に消費される治療用食品を供給するという課題に直面しています。農産物は本来、治療の可能性を秘めた機能性化合物の供給源であるが、そのほとんどは収穫後の処理や加工中に失われてしまいます。そこで私は、農産物の既存のポストハーベスト慣行と製造工程が、本来の機能性成分に及ぼす影響を調査することを目的としています。その後、私は日常的な食品（ジャガイモ、米、小麦）の既存の加工法を開発または変更し、本来の機能性成分を保存または強化することを期待しています。私たちはフードバレーとかちで暮らしているので、研究材料には恵まれています。日常食の新しい調理法や改良法の研究に興味のある人は、ぜひこの研究室に参加してください。