帯広畜産大学食品加工イノベーションセンターFood Processing Innovation Center, Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine

アフロ・ユーラシア大陸の乳文化と牧畜について研究しています。これまでに25年間、一貫して乳文化と牧畜を追い求めて世界各地で調査研究してきました。

乳文化研究では、世界各地を訪ね、現地の人々の乳加工技術や乳製品利用について調査し、主に地域の生態環境と関連させながら、その特徴や発達過程を分析しています。各地域の事例研究を長年にわたって丁寧に積み重ねた結果、仮説「乳文化の一元二極化論」に至りました。この仮説は、「搾乳は西アジアに起原し、乳加工技術が西アジア型乳酸発酵系列群の技術（生乳の酸乳化、酸乳からのバター・バターオイルや非熟成乾燥チーズへの加工）まで発達した段階で、西アジアから乳文化と家畜・ヒトがセットになりユーラシア大陸周辺に伝播していき、北方乳文化圏と南方乳文化圏に特徴的に発達しいった」という、人類の乳文化の歴史を推論したものです。

日本においても乳文化研究を展開し、古文書を読み解き、古代日本の乳製品を再現実験しています。コメ中心に発達してきた日本においては、乳に依存せずに食文化が発達してきました。外来文化として、乳文化は日本に伝播し、日本料理とどのように融合しているかについても研究しています。

これらの世界や日本についての乳文化に関する研究成果を、新しい商品開発、より良い暮らしを営むための社会構造の提案などに活かした応用研究を進めています。

牧畜研究では、乾燥地という厳しい生態環境の中で、いかに人々が暮らしているかについて調査研究しています。つまり、どのような家畜をどのように飼養しているか、放牧地をどこでどのように利用しているか、家畜群をどのように管理しているか、畜産物（乳・肉・血）に食料のどれだけを依存しているかなどを調べています。また、家畜は畜産物として食料を供給するだけでなく、堆肥供給源、広域流通のための運搬力、毛や皮革を衣料や住居に用いる生活物資供給源、戦略のための機動力、交換材、宗教儀礼のためのオブジェとしても応用されています。乾燥地の家畜に由来する生態資源は、人類社会に深い恩恵をもたらし、社会システムを形成してきたといえます。このように乾燥地で生き抜く牧畜民の生業や社会の構造を文化人類学的に調査研究し、牧畜の総合的理解を進めています。

近年では、北海道十勝の足寄町で、酪農を中心に地域創生の課題にも取り組んでいます。酪農を通じた人と人との繋がり、酪農を通じた中山間地における地域活性化の可能性について、酪農家、関係団体と一緒に、実践的に調査研究しています。

更に、造成森林「帯広の森」を対象に、植物種多様性、在来植物の侵入・定着、森と人々との関わりについても調査研究を進めています。

• アフロ・ユーラシア大陸の乳加工技術と家畜群管理技術に関する研究
• ヨーロッパの熟成チーズ発達史に関する研究
• 牧畜論モデルの構築
• 古代日本の乳製品の再現
• 日本における乳文化の伝播・変容についての研究
• 日本料理と乳・乳製品の融合・混在についての研究
• 人類の生業史に果たした乳文化の意義の解明
• チベット系アムド牧畜民の生業研究と牧畜文化辞書編纂
• エチオピア北部ティグライ州における牧畜研究と環境保全
• 北海道足寄町における放牧酪農を中心とした地域創生
• 造成森林「帯広の森」での森林生態と森林復元に関する研究

• 世界の乳文化論
• 日本の乳文化論
• 乾燥地帯での牧畜の家畜群管理技術と生業の研究
• 北海道足寄町における放牧酪農を中心とした地域創生
• 帯広の森での森林生態と森林復元
• 学生がやりたいと思う研究テーマ（可能な範囲で）

家畜を飼う世界の様々な人たちに出会いたい人，世界の様々な草地や自然環境に触れたい人，いらっしゃい!　えっと驚く家畜・草地管理技術とその知恵の深さに出会えるよ。そして，ミルクが好きな人，ミルク研究を多いに楽しもうじゃありませんか!

帯広畜産大学のすぐ近くに広がる帯広の森。1970年代からの農耕地の造成活動により、すっかり森らしくなりました。そんな帯広の森で、植物種多様性や在来種の自然侵入・定着についても研究しています。植物探査、生態調査、植物を観察したり野生の花を見たりが好きな人、いらっしゃい。一緒にフィールドに出かけて、森を楽しみましょう。