帯広畜産大学産学連携センターCenter for Industry-University Collaboration, Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine

平成27年度活動報告

文部科学省採択プロジェクト分

北海道HACCP認証評価6段階の取得

小麦加工施設及び肉加工実習施設について北海道HACCP認証評価6段階を目指すべく以下の通り作業を行いました。尚，肉加工実習施設は平成26年度認証取得を予定していましたが，設備改修を行ったため，平成27年度に改めて作業を行いました。
平成27年度で本学の食品加工実習施設は全て北海道HACCP評価6段階となりました。

1. 肉加工実習施設
   平成28年1月28日: 審査を受け，評価段階6となり目標を達成しました。
2. 小麦加工施設
   平成28年1月28日: 審査を受け，評価段階6となり目標を達成しました。

バーチャルHACCP導入工場のシミュレーション用プログラム活用

1. 9月15日: 十勝管内の設計技師35名を対象に「HACCP対応設備設計セミナー」を開催しました。
2. 9月29日: 大学院生向けHACCPシステム構築3日間研修で実際のFSSC22000：2013認証施設である本学畜産フィールド科学センター乳製品工場をモデルとした動線，衛生管理ポイントを紹介しました。
3. 11月18日: 十勝管内の設計技師，社会人31名を対象に設備保全セミナーと合わせて「HACCP対応設備設計セミナー」を開催しました。
4. 12月1日: 北海道内の各保健所衛生監視員セミナーを本学乳製品工場で開催し，その際に3Ｄ化した設備の見取り図を配布し，好評を得ました。

HACCP構築専門家育成研修プログラムの実施

1. 開発したHACCP構築専門家育成プログラムを用いて3回の研修を実施しました。
   ア．第1回目：7月3日，10日，11日　　　十勝管内企業から5名参加がありました。
   イ．第2回目：7月24日，31日，8月4日　十勝管内，札幌の企業団体より10名参加がありました。
   ウ．第3回目：10月17日，22日，23日，24日　十勝管内，名古屋，砂川の企業団体より10名参加がありました。
2. 第3回目には遠方の名古屋から参加される方がいたことから，遠隔地からの近郊からの参加を同時に受けれる研修方法の試行を行い，問題なく対応が可能なことを確認しました。
3. 研修プログラムは各研修終了都度見直しを行い，次年度に活用します。
4. 次年度は工場実習を更に進化させ，研修参加者が自発的に危害要因を発見でき，分析からHACCPプランの作成に至るようプロクラムを改訂します。

内部監査員研修プログラムの開発

次年度実施を予定している内部監査員研修のプログラムを開発しました。
テキスト目次は次のとおりで本学畜産フィールド科学センター乳製品工場のFSSC22000定 期内部監査に合わせて実習を行う予定です。

1. 内部監査の基本
   ・内部監査を実施する目的
   ・内部監査の原則
   ・内部監査員が必要な技能・知識（力量）
2. 内部監査の実施
   ・監査プログラムとは
   ・監査プログラムの管理
   ・監査取進めフロー図
   ・準備段階
   ・監査の実施
   ・監査報告書の作成と是正処置のフォローアップ

補足: 平成28年度には同センター搾乳施設，屠畜・解体施設でISO22000：2005認証取 得を予定しており，これにより平成29年度からは3施設の国際標準食品安全マネジメントシ ステムを研修に活用する体制が整います。

大学院生・学部学生の展開

HACCPシステム構築研修（4日間）

16名の大学院前期学生に対し以下のHACCP関連教育を実施しました。

1. 9月25日，9月28日　商品開発，微生物基礎，関係法規，マネジメントシステム概論の座学（2日間）
2. 9月29日，9月30日　HACCPシステム構築実習（2日間）

HACCPシステム構築特訓コース

前項を終了した大学院生より募集した13名に対してより，実践的なHACCPシステム構築に係る教育訓練を11月～3月まで月2回，2時間で実施（総計10回　20時間）

学部学生教育（1学年対象）

昨年と同様に以下の講義を実施しました。

1. 11月26日: 食品衛生の一般原則とHACCPシステム
2. 12月24日: 食品安全マネジメントシステムの必要性と多様性

11月27日JICA中央アジア・コーカサス地域　畜産物の衛生管理・品質管理コースで講演

「HACCPシステム導入のための環境整備」の演題で講演（JICA中央アジア・コーカサス地域研修生7名参加）

12月1日　帯広保健所主催　全道8ブロックの食品衛生監視員研修で講演

「生産現場が助かる（納得する）監査とは？」の演題で講演（全道8ブロックの食品衛生監視員22名参加）

12月15日　更別農協高校で開催された十勝管内農業高校の食品加工実習指導教職員
向食品安全に係る研修で講演

「商品開発時に食の安心・安全を確立するには」の演題で講演（十勝管内農業系高校の食品加工実習教員27名参加）

1月6日　とかちネット主催　HACCPセミナーで講演

帯広保健所と共同で「HACCPしてみませんか！」の演題で講演（十勝管内関係企業・団体20名参加）

地域の食品企業に対するHACCPシステム構築・運用管理の支援

十勝地区の食品加工・製造企業で北海道HACCP認証取得やHACCPシステムの構築を目指す企業に対して帯広市から委託を受けたHACCPアドバイザや本学単独で以下の支援を行いました。

項目	支援企業	支援内容
北海道HACCP認証取得	乳製品製造	HACCPシステム構築全般（本学単独で支援）
	珍味加工	HACCPシステム関連文書整理，施設改善（アドバイザーで支援）
	食肉加工	HACCPシステム構築全般及び審査対応（アドバイザーで支援）
北海道HACCP 認証取得	乳製品製造	HACCPシステム構築，関連文書整理（アドバイザーで支援） （北海道HACCP評価6段階）
	農産物加工	HACCPシステム対応食品加工施設の確認（本学単独で支援）
	農産物加工	HACCPシステムの精度向上に向けた助言（本学単独で支援）
	本学食肉製品加工実習施設	HACCPシステム構築（北海道HACCP評価6段階）
	本学パン加工実習施設	HACCPシステム構築（北海道HACCP評価6段階）
	本学搾乳施設及び屠畜・解体施設	ISO22000：2005認証取得活動
北海道HACCP認証取得後の支援	食肉加工	2015年4月14日内部監査支援実施
	食肉加工	2015年8月26日内部監査支援実施
	乳製品製造	2016年2月1日内部監査支援実施
製造工場の衛生向上及び設計のアドバイス	6次化産業：5件（乳製品4件，食肉加工1件）	十勝管内で食品を製造する企業で設備の衛生管理方法や増設，新設時の食品衛生に係るアドバイスを実施

その他の食品安全に係る活動

食品産業センター主管で取進められた、農林水産省委託事業「平成27年度食品の品質管理体制強化事業」に於いて、HACCPシステム啓発用ツール（e-ラーニング）開発へのアドバイスを実施しました。また、十勝地区のHACCPシステム導入の実態紹介等を行いました。