帯広畜産大学 教員情報一元管理システム

東京都出身ですが，既に帯広の在住期間の方が長くなりました。これまで「乳」に関係する研究や教育を行ってきました。趣味は音楽鑑賞で，最近はクラッシックを聞くようになりました。

日常飲んでいるミルク（牛乳）は優れた栄養食品の１つで，様々な加工食品にも利用されています。ミルクを主たる原料としている食品にはヨーグルトやチーズなどの発酵食品がありますが，これらを製造する際に利用される乳酸菌は，日本で古くから食されている漬物，みそ，しょうゆ，お酒などの食品の他，私たちの身近な様々なところに生息しています。そのような乳酸菌の中から有用な株を探索し，それらを利用することによって安全で美味しい食品の製造に繋げるため，他の研究機関や企業と研究に取り組んでいます。

• チーズの熟成に有用な効果をもたらす乳酸菌の利用に関する研究
• 地場乳酸菌の製パンへの利用ならびにその効果のメカニズムの解明

Although I'm from Tokyo, I've lived longer in Obihiro. I've been engaged in research and teaching related to milk. I like listening to music, and I've recently started to enjoy classical music.

Milk, which we drink daily, is nutritionally excellent and is used for various processed foods. Fermented foods, such as yoghurt and cheese, have milk as their main ingredient. The lactic acid bacteria used to make these products are contained in various everyday foods that have been eaten in Japan from long ago, such as pickled vegetables, miso paste, soy sauce and liquor. We engage in study with other research institutes and companies to explore useful strains of lactic acid bacteria and to use them to produce safe, delicious foods.

• Utilization of lactic acid bacteria which brings useful effect for ripening cheese
• Utilization of lactic acid bacteria into baking and elucidation of the mechanism of its effect