帯広畜産大学 教員情報一元管理システム

東京都出身、1985年高校卒業と同時に畜大に入学、6年後仙台大阪岡崎と本州に約10年修行の旅に出たのち、なぜか帯広に舞い戻り、すでに20年経過しました。週末は病気の治療（２型糖尿病予備軍）を兼ねて自身に、夏は３０ｋｍの自転車こぎ、冬は１０ｋｍの歩くスキーを課しております。

当研究室では、脂質の化学・生化学および食品機能性をキーワードとして研究に取り組んでおります。また地域の農作物の食品機能性評価についても地域貢献の視点から取り組んでおります。

1. 植物・真菌スフィンゴ脂質の構造とその食品機能性
   当研究室では、初代教授の藤野先生が世界で初めてスフィンゴミエリン（動物組織に多く存在するスフィンゴ脂質の１種）の構造を決定され、また大西教授が植物スフィンゴ脂質の化学特性を総括したこともあり、植物由来のスフィンゴ脂質の研究を継続して行っています。最近は植物や微生物に由来のスフィンゴ脂質、特にグルコシルセラミドの食品機能性についての研究を行い、大腸腸腺腫発症抑制効果、皮膚炎緩和効果、腸管炎症抑制効果等を報告してきました。現在これらの機構がどのようにして生じるのか？を目的に、細胞や実験動物を用いて悪戦苦闘しております。
2. 動物由来機能性リン脂質の構造とその食品機能性
   リン脂質はグリセロール骨格3位に結合する極性基や１位の結合様式の違いにより、様々な種類があります。近年、その立体構造の違いによりリン脂質は異なる機能性を示すことが明らかになってきています。たとえば、脳神経系に多いプラズマローゲンは１位にビニルエーテル結合を持つリン脂質ですが、一般的なジアシル型リン脂質にはない神経アポトーシス抑制効果を示すことがわかってきております。我々の研究室ではプラズマローゲンを含む機能性リン脂質に注目し、その機能性の解明や生体利用性の向上、そして低利用・未利用資源からの供給源の探索を行っております。また、現在、医学部との共同研究により疾病における血液中の特定のリン脂質の増減に着目し、疾病マーカー探索を行っています。
3. 十勝産ナガイモの食品機能性
   北海道十勝地方はナガイモの産地として知られ，品質の良さから海外へも輸出されています。ナガイモは、古くから漢方薬の「サンヤク」とも呼ばれ胃腸虚弱等の効用があると伝承されています。私たちはナガイモの消化器官に対する機能性について興味を持ち、大腸ポリープモデルDMH投与マウスにおける大腸ポリープの発症抑制効果について検討したところ、ナガイモ投与による効果が顕著でした。また、 DNAマイクロアレイを用いて、大腸の遺伝子発現の異同を解析したところ、アポトーシス関連遺伝子の発現が誘導されることを見いだしました。上記のように、北海道特に十勝地方の農作物の食品科学に関する諸問題については、可能な限り対応しております。
   （山下・木下）

• 複合脂質特にスフィンゴ脂質の化学特性
• 複合脂質の食品機能性

I was born in Tokyo. I entered Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine after graduating from high school in 1985. Six years later, I went to Honshu and studied further for 10 years in Sendai, Osaka and Okazaki. It’s been 20 years since I returned to Obihiro. On weekends, I do 30-km bicycle rides in summer and 10-km cross-country ski excursions in winter, partly to avoid developing Type 2 diabetes.

Our laboratory conducts research with the key words of chemistry/biochemistry and the food functionality of fats. We also evaluate the food functionality of local farm products toward contributing to the region.

1. The structure and food functionality of plant/fungal sphingolipids
   The first professor of our laboratory, Professor Fujino, was first person to determine the structure of sphingomyelin (a sphingolipid found in large amounts in animal tissues). Professor Onishi summarized the chemical properties of plant sphingolipids. So, our laboratory has been conducting research on sphingolipids on a continuous basis. In recent years, we’ve conducted research on the food functionalities of sphingolipids originating from plants and microbes, glucosylceramide in particular, and we’ve reported their effects in controlling the development of colorectal adenomas, intestinal inflammation, and other diseases. In our current efforts to find out how these mechanisms occur, we use cells and experimental animals.
2. The structures and food functionalities of functional phospholipids of animal origin
   There are many phospholipids, and their types depend on the polar group that binds to the 3 position of the glycerol backbone and on the binding mode of the 1 position. In recent years, phospholipids have been found to present different functionalities depending on their conformation. For example, plasmalogens, which are contained in large amounts in the cerebral nervous system, are phospholipids with a vinyl ether bound to the 1 position. They’ve been found to have anti-neuronal apoptosis effects, which are not found in common diacyl phospholipids. Our laboratory focuses on functional phospholipids, including plasmalogens, and is seeking to elucidate their functionality, improve their bioavailability, and explore sources for them in underused or unused resources. We’re also exploring disease markers by focusing on increase and decreases in specific phospholipids in blood through joint research with the faculty of medicine.
3. The food functionality of yams produced in Tokachi
   The Tokachi region of Hokkaido is known for producing yam, and high-quality products made from yams are even exported internationally. From olden days, yams have been used in Chinese medicine to treat gastrointestinal issues. We took an interest in the functionality of yams for digestive organs, and as a result of studying their effect of controlling the development of colon polyps in mice treated with dimethylhydrazine, yams were found to be remarkably effective for the control of colon polyps. We also analyzed the difference of the gene expression of colon using DNA microarray and found that apoptosis-related gene expression was induced by DNA microarray. As mentioned above, we do our best to address issues related to food science for farm products in Hokkaido, especially in the Tokachi region (Yamashita/Kinoshita).

• Chemical property of compound lipids, especially sphingolipids
• Food functionality of compound lipids