小学生のときSPF豚を食べて，そのおいしさに感動！ブタ好きが高じて，ブタミルクをテーマに研究しています。牛や馬と同じ家畜なのに，なぜブタのミルクは世界中どこでも利用されていないのか？その理由が風味にあると想定し，ミルクを自然な方法で搾乳することから始めました。ブタが泌乳するのは1時間に1回で，子ブタ一頭あたり10～20ml。親ブタに警戒されないよう，子ブタに紛れて近づきます。分析できる量に達するまで，1日8時間豚舎にこもることも。ブタの搾乳は先駆者がおらずそれが最も苦労している点ですが，この研究成果をブタの新たな生産物や，子ブタ用人工乳の開発につなげたいと思います。またブタと人の泌乳生理は似ているので，人の分野の研究にも結びつくのではと期待。卒業後は，おいしい豚肉を食卓にとどける仕事に携わり，研究も続けていきたいと考えています。

所属や肩書はインタビュー当時のものです。