地元十勝の漬物や酒粕等を使い，「チーズ作りに有用な乳酸菌の探索」に取り組んでいます。試料の遺伝子増幅と解析を経て，菌種を同定。それが固まるか，耐塩性があるかを調べます。菌は植えてから48時間しか持たないので，昼夜を問わずの分析が大変です。でも研究が発酵＆熟成期間の短縮による利益率アップ，十勝産チーズの商品力アップにつながると思うと励みに。また発酵を促す初の国産スターターも誕生させたいと思っています。

所属や肩書はインタビュー当時のものです。