おいしくて身体に良い食品をデザインする

塩、砂糖、脂を減らすなど身体に良いとされる食品は“おいしくなさそう”というイメージを持っていませんか?私達は食品の複雑な物理化学的性質が製造過程でどのように変化するのかに着目し、栄養成分の消化性、吸収性をコントロールしながら、おいしくて一人ひとりの身体に良い食品を選べるようにしたいと研究しています。