| 研究者名 | 池田 新矢 教授 |
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| 所属 | 研究域／生命・食料科学研究部門／食品科学分野／食品加工利用学系 |
| 専門分野 | 食品物質科学、食品物理科学 |
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研究シーズ
健康的でおいしい食品の創出
キーワード
多糖・タンパク質・ゲル化・乳化・含泡(エアレーテッド)食品・食品物性・テクスチャー・グライセミックインデックス(GI)・消化吸収率・品質保持
研究内容の特徴
おいしくかつ体によい食品の創出を目指して、物理化学的な視点に立った研究を行っています。
技術アピール・マッチングニーズ
- 食品多糖・タンパク質を用いた食感の制御
- 栄養成分の消化・吸収性の制御
- 減塩、減糖、減脂肪食品の官能特性の向上
- グライセミック指数（GI）の低減
- 食品および食品原料の貯蔵性の向上
- 乳タンパク質の機能開発
- 食品多糖の機能開発
参考資料等
