牛脂肪交雑基準（B.M.S.）
| 等級 | Ｂ．Ｍ．Ｓ．No. | 脂肪交雑評価基準 |
| 5 | かなり多いもの | No.8〜No.12 | 2+以上 |
| 4 | やや多いもの | No.5〜No.7 | 1+〜2 |
| 3 | 標準のもの | No.3〜No.4 | 1-〜1 |
| 2 | やや少ないもの | No.2 | 0+ |
| 1 | ほとんどないもの | No.1 | 0 |
<脂肪交雑の等級区分>
| Ｂ．Ｍ．Ｓ．No. | No.1 | No.2 | No.3 | No.4 | No.5 | No.6 | No.7 | No.8 | No.9 | No.10 | No.11 | No.12 |
| 脂肪交雑基準 | 0 | 0+ | 1- | 1 | 1+ | 2- | 2 | 2+ | 3- | 3 | 4 | 5 |
| 等級区分 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| 胸最長筋並びに 背半棘筋及び頭 半棘筋における 脂肪交雑がかな り多いもの |
胸最長筋並びに 背半棘筋及び頭 半棘筋における 脂肪交雑がやや 多いもの |
胸最長筋並びに 背半棘筋及び頭 半棘筋における 脂肪交雑が標準 のもの |
胸最長筋並びに 背半棘筋及び頭 半棘筋における 脂肪交雑がやや 少ないもの |
胸最長筋並びに 背半棘筋及び頭 半棘筋における 脂肪交雑がほと んどないもの |
脂肪交雑
肉質項目「脂肪交雑」の判定部位は、第6〜第7肋骨間切断面における胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋の断面とする。
No.2 「0+」
No.5 「1+」
No.8 「2+」
No.12 「5」
＊左：B.M.S.ナンバー 右：脂肪交雑基準
