牛脂肪色基準（Ｂ．Ｆ．Ｓ．）
肉質項目「脂肪の色沢と質」の判定部位は、切開面の皮下脂肪、筋間脂肪、枝肉の外面及び内面脂肪とする。
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| 脂肪の色、光沢及び質がかなり良いもの | 脂肪の色、光沢及び質がややよいもの | 脂肪の色、光沢及び質が標準のもの | 脂肪の色、光沢及び質が標準に準ずるもの | 脂肪の色、光沢及び質が劣るもの |
脂肪の色沢と質
| 等級 | 脂肪色（Ｂ．Ｆ．Ｓ．No.） | 光沢と質 |
| 5 | かなり良いもの | No.1〜No.4 | かなり良いもの |
| 4 | やや良いもの | No.1〜No.5 | やや良いもの |
| 3 | 標準のもの | No.1〜No.6 | 標準のもの |
| 2 | 標準に準ずるもの | No.1〜No.7 | 標準に準ずるもの |
| 1 | 劣るもの | 等級5〜2以外のもの |
<脂肪の色沢と質の等級区分>
＊Ｂ．Ｆ．Ｓ．ナンバー
No.2
No.3
No.4
No.5
No.6
No.7